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脱水蔬菜是蔬菜深加工品的一种，是经过各种工艺脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜，具有新鲜蔬菜的色、香、味、形、质，食用时不单味美、色鲜，而且能保持大部分的营养价值。再加上它比鲜菜体积小、重量轻、入水便会复原、运输食用方便等，而倍受人们的青睐。
举个简单的例子，就是方便面的蔬菜包，也是需要经过烘干机烘干脱水包装而成。所以，对于普通蔬菜来说，烘干脱水蔬菜，它的附加值更加大一些，主要是保质期长。如果新鲜蔬菜几天卖不出去，那就基本坏掉了。所以加工为脱水蔬菜，就能更加好的保存和食用蔬菜。
热泵烘干与传统烘干相比，节能效果显著，用热泵烘干工艺生产的蔬菜，产品色泽较好，内在品质稳定，提高了物料的卖出价格。同时整个热泵烘干过程采用智能控制技术，内置多种烘干工艺曲线，大量节省了人力成本，省时，省工。
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热泵烘干在蔬菜脱水上的应用